Sojasauce ist dieser obligatorische Würzdip zu gunsten von Sushi, allerdings gibt es qualitative Unterschiede. Empfehlenswert ist die gewiss gebraute Sojasauce herauf Basis von fermentierten Sojabohnen. Deutlich preiswerter, aber geschmacklich mäßig und gar nicht ebenbürtig ist die „künstliche“ Sojasauce, die unter zuhilfenahme von Hilfe eines chemischen Verfahrens hergestellt darf.

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Tokio Sushi

Die Herstellung von Sushi wurde über Jahrhunderte perfektioniert, sodass man bei den kleinen Leckereien nicht bloß von einer Mahlzeit sprechen kann. Sushi-Meister wählen ihre Zutaten nach Geschmack, Textur und Optik aus, stimmen feine Kompositionen ab und kreieren wahre Kunstwerke.

Bei den auf Wachs-Ester positiv getesteten Proben war auf den Speisekarten nicht nur die Fischart falsch angegeben („Butterfisch“ statt „Buttermakrele“), auch der Hinweis bzgl. Bei Sushi mit gelbem Rettich wurden im Rettich Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Süßungsmittel nachgewiesen. Enthielt das Sushi intensiv gefärbte Fischeier , so waren meist Farbstoffe enthalten. Surimi verdankte seine rote Oberfläche ebenfalls Farbstoffen.

• Anschließend hatte jeder der Teilnehmer die Möglichkeit es selber auszuprobieren.
• In kleinen Gruppen wurden die Vorbereitungen (Gemüse schneiden, Reis kochen, Fisch schneiden, etc.) für die Zubereitung von Sushi getroffen.
• Zum Abschluss des Abends wurde beim gemeinsamen Essen das selbst hergestellte Sushi gegessen.
• Danach zeigte der Koch wie verschiedene Sushi-Arten gemacht werden.
• Er zeigte wie Maki, Nigiri und InsideOut gemacht wird.

Im Jahr 2013 untersuchte das LGL 13 Proben von rohem Fisch aus Sushi-Gaststätten auf lebende Nematodenlarven. Bei der so genannten Verdaumethode wird die Fischprobe mit künstlichem Magensaft verdaut.

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Zwei Minuten ohne Deckel kochen lassen, dann zugedeckt ca. 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Gunkan-Maki heißen übersetzt “Schlachtschiff-Rollen-Sushi” und sind in schmale Streifen geschnittene Noriblätter, die zu niedrigen Rollen geformt werden. Eines der halbierten Blätter mit der glänzenden Seite nach unten so auf die Bambus-Rollmatte legen, daß der Rand vorne mit der Matte abschließt.

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+++ Wichtige Info: To Go Wieder Ab 20 11.2020 +++

In unseren Märkten, in denen bislang eine Sushibar steht, können sich unsere Kunden direkt von der Frische der Sushis überzeugen. Wer verpacktes Sushi aus dem Supermarkt kauft, sollte Verbrauchsdatum und Lagerhinweise genau befolgen. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten die Reisröllchen in den Müll wandern.

Nach Belieben mit einem Hauch Wasabi bestreichen und mit Hilfe der Bambusmatte zu einer Rolle formen. Sushi isst man mit einem Bissen – mit Ausnahme sehr großer Stücke. Das angebissene Stück auf den Teller zurückzulegen, gilt in Japan als unfein. Stattdessen behält man sein Sushi in der Hand oder zwischen den Stäbchen und isst es im nächsten Bissen auf.

Auch vegetarisch sind Maki ein Genuss, wie unser Sushi-Rezept für zum Beispiel 4 Seasons Futo Maki mit Omelette, Gurke und leckeren Shitake-Pilzen. Nee, das ist ja wie in einen Bierspezialitäten-Laden zu gehen und der Verkäufer empfiehlt Beck’s. Das Ziel von Sushi Palace ist es, mit einer Filiale 250.000€ Umsatz im ersten Jahr zu erwirtschaften. Mit einem größeren Team bestehend aus zwei Köchen, einer Hilfskraft und drei Fahrern ist ein jährlicher Umsatz von 500.000€ möglich. Mittel- bis langfristig ist mit der Erweiterung des Teams ein Umsatz von jährlich 500.000€ realistisch.