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Kochkurs Landau

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Erprobtes Basisrezept Für Perfekten Japanischen Sushi

Ein gemütlicher Freitagabend mit Freunden kann genauso in einer Sushi-Bar stattfinden wie ein seriöses Business-Lunch an einem Montagmittag. Das traditionelle japanische Gericht verbindet wohlproportionierte kulinarische Finesse mit einem gelungenen Arrangement. Jedes Sushi-Stück ist ein ansehnliches Kunststück, das schon fast zu schade ist, um in Soja-Sauce und Wasabi getunkt zu werden, nur um kurz darauf im Mund zu verschwinden. In vielen Kochbüchern wird die Zubereitung als „gelingt leicht“ beschrieben. Aber auch „einfache“ Grundrezepte haben ihre Tücken und können gründlich misslingen. Verwendet man zu wenig Wasser, bleibt der Reis hart und trocken.

Fünf bis zehn Jahre braucht es, um ein wahrer Sushi-Meister zu werden, ein bis heute in Japan hoch angesehener Beruf. Früher waren dort die Reisröllchen mit Fisch oder Gemüse ein schneller Imbiss, den man auf der Straße einnahm. Im Laufe der Zeit wandelten sie sich zu einer exklusiveren Kost – selbstverständlich von Meisterhand gefertigt.

• umwickle ihn mit einem Geschirrtuch und setze den Deckel auf den Topf.
• Den Reis dreimal waschen und dann mit 225 Milliliter Wasser und etwas Salz für 10 Minuten einweichen und dann auf höchster Stufe zum Kochen bringen.
• Den Reis solltet Ihr bereits einige Stunden vor der Sushi Zubereitung zubereiten oder einfach am Tag zuvor, damit der Sushi Reis gut abkühlen kann.
• Sobald das Wasser aufgekocht ist, stellt ihr den Herd auf die niedrigste Stufe und lasst der Reis für 20 Minuten garen bis das Wasser verdampft ist.

Die Leiterin brachte jede Zutat einzeln, ansonsten wäre der Kurs spätestens nach 30 Minuten beendet gewesen. Wirklich Informationen bekam man nicht nur auf Nachfrage. Wenn eine Zutat leer war hatte man schlicht Pech und musste sich mit den Resten begnügen. Sehr schade, die Leiterin selbst schien recht nett zu sein.

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Zum Schluss konnte noch, wer wollte, was von dem restlichen Sushi mit nach Hause nehmen. Den Kochkurs kann ich nur jedem empfehlen, der etwas über die Zubereitung von Sushi lernen möchte. In den letzten Wochen sind die großen Gewächse deutscher Weine von den meisten Weingütern freigegeben worden. Natürlich habe ich mir auch in diesem Jahr einige Flaschen dieser edlen Weine in den Keller gelegt.

Aus einer südostasiatischen Methode Süßwasserfisch zu konservieren, stammt die Inspiration für heutiges Sushi. Daher kommt das Sushi genau genommen nicht aus Japan. Die redaktionellen Inhalte sind entsprechend gekennzeichnet. Ja, die Eigenexpertise ist nicht zu unterschätzen. Technisch ist es natürlich schwierig, der Film ist immerhin von 1988. Damals war das bestimmt Bahnbrechend, heute eher nicht mehr so. Dazu ist das Design der Charaktere typisch für diese Zeit, den Stil mag ich aber nicht so.

In diesem Zusammenhang kam mir die Idee, sich mal wieder mit dem Thema Riesling als Essensbegleiter intensiv zu beschäftigen. Ich entschied mich für das Thema Sushi und Riesling. Zum einen bin ich ein großer Sushi-Fan – zum anderen ist die Kombination Sushi und Riesling in den meisten Fällen einfach genial.