Als bewussten Kontrapunkt zur tradtionellen, bodenständigen Küche anders unserem Restaurant darüber hinaus Rottach-Egern, dem Gasthof zur Weissach, feiert Eigentümer Korbinian Kohler 2015 das beste und einzige japanische Restaurant im Tegernseer Tal eröffnet.

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Zu Sushi eignen einander unterschiedlichste Fische ferner Meeresfrüchte. Die Klassiker für rohen Fisch sind Lachs, Thunfisch, Tintenfisch und Makrele, dabei ist zum Einkauf unbedingt auf Sushi-Qualität zu obacht geben! Daneben haben gekochte Garnelen, gegrillter Aal, Surimi oder gekochtes Krebsfleisch und mehrere Fischrogensorten einen festen Platz in der Bento-Box.

Temaki werden kleine, spitze Tütchen aus Noriblättern, jede von Hand abgerechnet Bambusmatte gerollt und dann mit Reis, frischem Fisch darüber hinaus Gemüse gefüllt werden.

 

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Der Reis sollte leicht säuerlich und klebrig-körnig, aber nicht zu weich sein. Im Aussehen stehen Ästhetik und Leichtigkeit im Vordergrund. Umso wichtiger, dass die Gemüsestücke im Maki gleichmäßig dünn geschnitten sind. Mit dem japanischen Original können Sushi bei uns meist nicht mithalten. Dazu fehlt es an vielen Fischsorten aus dem Pazifik. Im Gegensatz zu Europäern mögen Japaner zudem fetteren Fisch und weicheren Reis. Hierzulande werden Maki & Co. unserem Geschmack angepasst.

Tauche ein in die Geschmackswelt der chinesischen Küche und genieße unsere schmackhaften Gerichte. Auch heute geben wir unseren Premium-Spezialitäten die Sorgfalt und die Zeit, die sie benötigen, um den besonderen FRIEDRICHS Geschmack zu erzielen. Der Reis wird mit Essig gewürzt und hat daher einen leicht säuerlichen Geschmack. Fisch und Gemüse hingegen werden keine zusätzlichen Aromen zugefügt. Dadurch behalten sie ihren zarten Eigengeschmack.

• „Surimi“ ist eine Zubereitung aus Fischmuskeleiweiß, Bindemitteln, Aromen und vieler anderer Zutaten und Zusatzstoffe.
• Krebs- oder Krabbenfleisch ist nicht enthalten, allenfalls Extrakte oder Aromen dieser Tiere.
• In den Jahren 2013/2014 beanstandete das LGL fünf Proben wegen Irreführung des Verbrauchers, weil es sich bei dem „Krebsfleisch“ bzw.
• Abschließend folgt eine gemeinsame Verkostung der selbstgefertigten Sushi-Kreationen, bei der sicherlich auch das eine oder andere Tröpfchen Sake fließen wird.

Hier sind sie frischer Ware gegenüber deutlich im Vorteil. Da frische Sushi mit der Hand gefertigt werden, haben Keime in der Regel ein leichteres Spiel.

Täglich Frisch Hergestellt

Der Koch hat alles super erklärt und war für weitere Fragen offen. Es gab genügend Informationen über die Zubereitung und die einzelnen Zutaten. Vor allem zeigte er, wie der Reis richtig zubereitet wird und erklärte worauf dabei zu achten ist. Die Location war auch super und einfach zu finden.

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00 Bis 21:30 Uhr

In unseren Märkten, in denen bislang eine Sushibar steht, können sich unsere Kunden direkt von der Frische der Sushis überzeugen. Wer verpacktes Sushi aus dem Supermarkt kauft, sollte Verbrauchsdatum und Lagerhinweise genau befolgen. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten die Reisröllchen in den Müll wandern.

Matcha, Miso, Dashi und Sake sind die Zutaten, die bei mir das intensivste Gefühl von Fernweh auslösen. Deren Duft, die Farben, der Geschmack und die Texturen katapultieren mich sofort tausende von Kilometern in die Ferne. So kann ich mir ein klein bisschen Japan für jeden Tag in meine Küche holen. Trinkgeld zu geben ist in Japan nicht angebracht.

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